巴西是世界上最大的鲨鱼肉市场。然而，它通常不会以鲨鱼的形式出现在商店中，而是以“cação”的统称出现。 期刊上的一项新研究海洋科学区域研究现在表明，这种缺乏透明度不仅仅是一个物种保护问题：进口鲨鱼肉可能会让消费者接触大量的汞。
卢卡斯·卡布雷拉·蒙泰罗 (Lucas Cabrera Monteiro) 领导的研究小组检查了来自以“cação”名义销售的进口屠体的 39 个肌肉样本。研究人员还利用 DNA 条形码确定了动物种类。 38 个样本来自蓝鲨 (Prionace glauca)，另一个来自蓝马林鱼(Makaira nigricans)。因此，该研究证实了仅销售名称所揭示的内容是多么少。
几乎所有样品均高于国际限值
测得的总汞浓度在每公斤鲜重 0.336 至 2.758 毫克之间。平均含量为每公斤 1.363 毫克。经评估，95%的样品超出了研究使用的国际安全限值； 77% 也高于巴西限制。
汞从自然和人造来源进入海洋，并部分转化为甲基汞。这种特别有问题的物质沿着食物链积累。因此，大型、长寿的捕食者的浓度明显高于许多较小的鱼类。作为顶级掠食者，鲨鱼在食物链中处于较高的位置。
儿童特别快地达到每周可忍受的量
研究人员还计算了一周内可能的摄入量。对于6至13岁的儿童，汞含量在每公斤体重0.805至6.613微克之间。所检查的肉类样本中，91% 的食用量超出了暂定每周容许摄入量。
成人的估计摄入量为每公斤体重 0.525 至 4.315 微克；此处，71% 的样品超标。根据第 90 个百分位的暴露量，该研究计算出儿童每周最大安全摄入量仅为 40 克左右，成人为 75 克左右。作者仍然建议如果可能的话完全避免进口鲨鱼肉。
“Cação”伪装类型和起源
健康风险是巴西市场的一个众所周知的问题：“cação”可以代表不同种类的鲨鱼和鳐鱼。如果没有明确的物种名称，客户就无法评估对物种的威胁、其来源、捕捞方法或典型污染物水平。当鱼片和牛排不再具有任何外部可识别特征时，控制也会变得更加困难。
广泛的研究已经表明，学校、医院和其他公共机构甚至提供被称为“cação”的肉类。我们在“菜单上的鲨鱼肉” 文章中总结了背景。新的实验室研究提供了具体的测量值，并将有关标签和鲨鱼保护的争论与消费者保护直接联系起来。
控制措施必须结合物种识别和污染物
作者呼吁更严格的检验程序、更好的可追溯性和更广泛的监控。这种组合之所以有意义有两个原因：化学分析表明产品是否会造成健康问题；遗传物种鉴定显示了实际交易的动物以及是否适用保护或贸易规则。
这是鲨鱼保护的重要一点。只要鲨鱼肉以模糊的集体名称出售，许多人就仍然看不见这种需求。清晰的标签、可验证的供应链和定期的污染控制不仅可以保护消费者，还可以使濒危物种的贸易更容易被发现。
